小龙虾，学名为十足目十足亚目龙虾科，是我国重要的水产业之一。它既是一种美味佳肴，又具有较高的经济价值。近年来，随着人们对小龙虾的需求日益增加，小龙虾产业也得到了迅速发展。

小龙虾生活在水中，身体呈浅黄绿色，头部长有一对大眼睛，复眼周围有一圈类似环形的红色斑纹，因此又被称为“环虾”。小龙虾的肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素，被誉为中国美食的“凉拌佳品”。

我国小龙虾产业的发展始于20世纪60年代。当时，我国政府为了提高农民的收入，推广了小龙虾养殖技术。经过几十年的发展，小龙虾养殖已经成为了我国重要的水产业之一。据统计，我国小龙虾养殖面积已经超过了1000公顷，年产量达到数千万公斤。

除了养殖小龙虾，小龙虾還具有很高的经济价值。小龙虾的壳可以作为建筑材料和装饰材料，是一种很有价值的资源。同时，小龙虾的肉和壳还可以加工成各种美食，如小龙虾球、小龙虾粉、小龙虾汤等，深受广大消费者的喜爱。

然而，随着小龙虾产业的迅速发展，也出现了一些问题。一方面，由于小龙虾过度捕捞，导致野生小龙虾的数量急剧减少。另一方面，小龙虾养殖业也存在着环境污染和资源浪费等问题。因此，我们需要加强对小龙虾产业的监管，推广绿色、环保的小龙虾养殖技术，保护小龙虾资源，同时提高小龙虾产业的经济效益。

总之，小龙虾是我国水产业中具有重要地位的一种动物。它不仅是一种美味的佳肴，还具有很高的经济价值。我们需要加强对小龙虾产业的监管，推广绿色、环保的小龙虾养殖技术，保护小龙虾资源，同时提高小龙虾产业的经济效益。